Как хранить капусту на зиму: проверенные способы

Прежде чем выбрать способ хранения, необходимо правильно подготовить кочаны. Убирайте капусту в сухую погоду, желательно до первых заморозков. Вилки должны быть плотными, без трещин и признаков гнили. Снимите верхние зеленые листья, оставив 2–3 кроющих листа, которые защитят кочан от повреждений. Кочан должен быть сухим — влага провоцирует появление гнили.

Способ 1. Погреб или подвал (классика)

Это самый надежный вариант, если у вас есть подвал с температурой от 0 до +2°C и влажностью 80–90%. Существует несколько способов размещения:

• На стеллажах. Разложите кочаны на полках в один слой, не касаясь друг друга.
• В ящиках. Уложите капусту в деревянные ящики в шахматном порядке, пересыпав каждый слой сухим песком или опилками.
• В подвешенном состоянии. Обвяжите кочаны шпагатом за кочерыжку и подвесьте к потолку — так они не будут касаться друг друга и получат доступ воздуха.

Способ 2. Хранение в пищевой пленке

Современный и очень популярный метод. Оберните каждый подготовленный кочан в пищевую пленку в 2–3 слоя, плотно прижимая её к поверхности. Затем уберите капусту в прохладное место (погреб или холодильник). Пленка создает микроклимат, предотвращающий испарение влаги и появление плесени. Важно: перед упаковкой убедитесь, что капуста абсолютно сухая.

Способ 3. Хранение в бумаге

Если пленки нет, отлично подойдет плотная бумага или пергамент. Оберните каждый кочан в 2–3 слоя бумаги, завяжите и уберите в ящики или на полки. Бумага впитывает лишнюю влагу, но не дает капусте задохнуться. Проверяйте кочаны раз в месяц, меняя бумагу при необходимости.

Способ 4. Хранение в холодильнике

Для небольшого количества капусты подойдет холодильник. Уберите кочаны в нижний ящик для овощей. Чтобы продлить срок хранения, можно замотать каждый кочан в пищевую пленку или положить в полиэтиленовый пакет с отверстиями для вентиляции. Так капуста останется свежей до 2–3 месяцев.

Способ 5. Заморозка

Если у вас нет погреба, а капусты много, её можно заморозить. Нарежьте капусту соломкой, бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты, охладите в ледяной воде, просушите и разложите по порционным пакетам. Замороженная капуста идеально подходит для борща, щей и рагу, но не подходит для квашения.

Чего следует избегать

• Хранения в тепле. При температуре выше +4°C капуста быстро вянет и начинает гнить.
• Хранения рядом с фруктами. Яблоки и груши выделяют этилен, который ускоряет порчу овощей.
• Хранения на свету. Свет провоцирует появление темных пятен и потерю витамина С.

Маленький секрет

Периодически проверяйте запасы. Удаляйте подгнившие листья и перекладывайте кочаны. Если вы заметили следы гнили, зачистите поврежденный участок ножом и оберните капусту свежей пленкой — так она может «продержаться» еще несколько недель.