Харчо на зиму: ароматная заправка для сытного супа

Харчо на зиму — удобная домашняя заготовка, которая поможет быстро приготовить густой, ароматный и насыщенный суп в холодное время года. В сезон помидоров, слив и свежей зелени можно заранее сделать основу для первого блюда, разложить ее по банкам и убрать на хранение. Зимой останется сварить мясной бульон, добавить заправку и при необходимости немного риса.

Такая заготовка особенно пригодится тем, кто любит наваристые супы, но не хочет каждый раз отдельно нарезать овощи, готовить томатную основу и подбирать специи.

Что нужно для заправки харчо на зиму

Для домашней заготовки лучше брать спелые мясистые помидоры. Они дадут насыщенный вкус и густую консистенцию. Еще один важный ингредиент — кислая слива или алыча: именно она придает харчо характерную кислинку.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• сливы или алыча — 300 г;
• репчатый лук — 500 г;
• чеснок — 100 г;
• грецкие орехи — 100 г;
• острый перец — 1 небольшой стручок;
• растительное масло — 120 мл;
• свежая кинза или петрушка — 1 пучок;
• рис — 70 г;
• хмели-сунели — 1 ст. л.;
• соль — 20 г;
• сахар — 40 г;
• уксус 9% — 45 мл.

Количество острого перца можно изменить по своему вкусу. Если хочется получить более мягкую заправку, достаточно добавить половину стручка или вовсе отказаться от него.

Рис в заготовке использовать необязательно. Если хочется максимально быстро сварить суп зимой, его можно добавить сразу. Однако есть и другой вариант — приготовить заправку без риса, а крупу положить непосредственно в суп. Так проще контролировать ее готовность.

Как приготовить харчо на зиму

Помидоры и сливы вымойте. У слив удалите косточки, у томатов — плодоножки. Нарежьте овощи крупными кусочками и измельчите блендером или пропустите через мясорубку.

Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. На части растительного масла обжарьте его до мягкости. Затем добавьте измельченные чеснок и острый перец и прогрейте еще пару минут.

Томатно-сливовую массу переложите в большую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 30 минут, периодически помешивая. Масса должна немного загустеть.

После этого добавьте обжаренный лук с чесноком и перцем, измельченные грецкие орехи, оставшееся растительное масло, соль, сахар и хмели-сунели.

Рис хорошо промойте и положите в кастрюлю. Варите заправку еще около 15 минут. Крупа должна остаться слегка недоваренной: окончательно она дойдет уже во время приготовления супа.

В самом конце добавьте мелко нарубленную зелень и влейте уксус. Перемешайте и прогрейте заправку еще примерно 5–10 минут.

Горячую массу разложите по заранее стерилизованным банкам и сразу закатайте чистыми крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. После этого заготовку необходимо убрать в прохладное место.

Как сварить харчо из готовой заправки

Зимой приготовить суп будет значительно проще.

Сначала сварите мясо до готовности. Для насыщенного харчо подойдет говядина, но при желании можно использовать баранину или другое мясо. В готовый бульон добавьте нужное количество заправки.

Если рис не добавляли при консервировании, самое время положить промытую крупу. Варите суп до ее готовности. Если рис уже находится в заправке, достаточно хорошо прогреть суп и дать ему немного покипеть.

Перед подачей харчо можно дополнить свежей зеленью, измельченным чесноком и небольшим количеством свежего острого перца.

Можно ли приготовить заправку без риса

Да, и для многих это даже более удобный вариант.

Рис при длительном хранении продолжает впитывать влагу и может сделать заготовку слишком густой. Поэтому часть хозяек предпочитает консервировать исключительно овощную и пряную основу, а крупу добавлять зимой непосредственно в кастрюлю.

В этом случае заправка получается более универсальной. Ее можно использовать не только для харчо, но и как основу для соуса или других горячих блюд.

Какие помидоры выбрать для заготовки

Для харчо лучше всего подходят спелые мясистые томаты с большим количеством мякоти. Слишком водянистые помидоры тоже можно использовать, но заправку придется дольше уваривать.

Если кожица у томатов плотная, перед измельчением их можно ошпарить кипятком и снять кожицу. Это сделает консистенцию заправки более нежной.

Главное правило — не использовать овощи с признаками порчи. Для длительного хранения нужны только свежие, качественные продукты.

Зачем добавлять сливу и грецкие орехи

Именно сочетание томатов, кислой сливы, чеснока, специй и грецких орехов делает вкус заправки похожим на основу традиционного харчо.

Слива отвечает за приятную кислинку. Если алычи нет, можно взять кислые сорта сливы. Слишком сладкие плоды использовать нежелательно: они заметно изменят вкус готового блюда.

Грецкие орехи предварительно переберите, чтобы среди них не осталось испорченных ядер. Их можно слегка подсушить на сухой сковороде, а затем измельчить.

Как хранить заготовку

Для домашних консервированных заправок особенно важны чистота банок, крышек и продуктов, а также достаточная тепловая обработка. Банки перед наполнением необходимо тщательно вымыть и простерилизовать, крышки — подготовить согласно их типу.

Готовую заправку после остывания следует хранить в прохладном темном месте. Банку с изменившейся крышкой, неприятным запахом, плесенью или другими признаками порчи употреблять нельзя.

Открытую банку нужно держать в холодильнике и использовать в ближайшее время.

Почему стоит сделать харчо на зиму

Главное преимущество такой заготовки — экономия времени. Летом, когда овощи находятся в самом сезоне, можно один раз приготовить ароматную основу, а зимой использовать ее для быстрого домашнего обеда.

Заправка для харчо на зиму хорошо подходит и для тех случаев, когда нужно накормить всю семью без многочасовой готовки. Достаточно сварить бульон, добавить содержимое банки, при необходимости положить рис — и густой, пряный суп будет готов.

При этом вкус заправки можно менять под себя: сделать ее более острой, увеличить количество чеснока, добавить больше кинзы или отказаться от риса. Главное — соблюдать технологию приготовления и правила хранения.

Совет: если готовите такую заготовку впервые, сделайте небольшую партию. Так будет проще подобрать идеальное для вашей семьи соотношение соли, сахара, кислоты и остроты.