Рассольник на зиму в банках: 5 лучших рецептов с перловкой и огурцами

Рассольник на зиму — удобная заготовка, которая заметно экономит время в холодный сезон. Достаточно открыть банку, добавить заправку в готовый бульон с картофелем — и через короткое время на столе будет ароматный домашний суп. Заготовку обычно делают из огурцов, моркови, лука и перловки; по желанию добавляют помидоры или томатную пасту.

Собрали пять вариантов: классический рассольник с перловкой, рецепт со свежими огурцами и томатами, заготовку с солеными огурцами, вариант без крупы и быстрый рецепт для тех, кто хочет закрыть рассольник на зиму без лишних хлопот.

1. Классический рассольник на зиму с перловкой

Это базовый вариант заготовки для рассольника. Зимой останется сварить бульон, добавить картофель и содержимое банки. Такие рецепты рассчитаны именно на то, чтобы получить основу для будущего супа, а не полностью готовое первое блюдо.

Ингредиенты

• огурцы — 1 кг;
• морковь — 300 г;
• репчатый лук — 300 г;
• помидоры — 300 г;
• перловая крупа — 100 г;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• 9%-ный уксус — 1,5 ст. л.

Как приготовить

Перловку хорошо промыть и замочить в холодной воде минимум на 2 часа. Огурцы нарезать небольшими кубиками, морковь натереть, лук мелко порезать. Помидоры измельчить любым удобным способом.

Сложить овощи в кастрюлю, добавить масло, соль и сахар. Перемешать и довести до кипения. Всыпать перловку и тушить около 20 минут, периодически помешивая.

Добавить уксус и готовить еще около 10 минут. Горячую заготовку разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам и герметично закрыть.

2. Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой и томатами

Свежие огурцы часто используют именно в заготовках для рассольника. После тушения и консервации они приобретают характерный вкус, а зимой такая банка становится основой для быстрого супа.

Ингредиенты на 6–7 банок по 500 мл

• свежие огурцы — 1,5 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перловка — 250 г;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• вода — 250 мл;
• растительное масло — 60 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• 9%-ный уксус — 60 мл.

Приготовление

Перловку промыть и заранее замочить. Огурцы и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Помидоры измельчить до состояния пюре.

Соединить овощи, добавить воду, масло, соль и сахар. Всыпать подготовленную перловку, перемешать и поставить на огонь.

После закипания уменьшить температуру и тушить 20–30 минут. Массу необходимо периодически перемешивать, чтобы крупа не пригорела. В конце влить уксус и готовить еще около 10 минут.

Горячий рассольник разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

3. Рассольник на зиму с солеными огурцами

Если хочется получить более насыщенный, традиционный вкус, можно приготовить заготовку с солеными огурцами и огуречным рассолом. В таком варианте дополнительная кислинка уже заложена в самих ингредиентах.

Ингредиенты

• соленые огурцы — 1,5 кг;
• перловка — 500 г;
• морковь — 4 шт.;
• репчатый лук — 4 шт.;
• помидоры — 500–700 г;
• болгарский перец — 3–4 шт.;
• огуречный рассол — по вкусу;
• растительное масло — для тушения;
• зелень — по вкусу.

Как приготовить

Перловку промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать, морковь натереть, помидоры измельчить. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками.

Овощи сложить в большую кастрюлю, добавить масло и тушить до мягкости. Затем добавить нарезанные соленые огурцы и перловку. Влить немного огуречного рассола и прогреть смесь.

Готовую горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закрыть. При использовании соленых огурцов количество дополнительной соли лучше корректировать в самом конце: сами огурцы и рассол уже достаточно соленые.

4. Заправка для рассольника на зиму без перловки

Необязательно закрывать рассольник сразу с крупой. Заготовка без перловки удобна тем, что зимой можно использовать любую крупу по своему вкусу — перловку, рис или даже пшено.

Ингредиенты

• огурцы — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• помидоры — 700 г;
• растительное масло — 100 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• 9%-ный уксус — 50–60 мл.

Приготовление

Огурцы нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Морковь натереть, лук нарезать небольшими кусочками, помидоры измельчить.

Все овощи соединить в кастрюле, добавить масло, соль и сахар. Довести до кипения и тушить около 30 минут, периодически перемешивая.

Влить уксус, прогреть еще несколько минут и сразу разложить горячую массу по стерилизованным банкам. Зимой такую заправку можно добавить в бульон вместе с заранее отваренной крупой.

5. Рассольник на зиму с перловкой — быстрый рецепт

Этот вариант подойдет тем, кто хочет максимально упростить процесс. В качестве основы можно взять свежие огурцы, морковь, лук, томатную основу и перловку. Некоторые рецепты предполагают предварительное отваривание крупы, другие добавляют промытую сырую перловку непосредственно к овощам.

Ингредиенты

• огурцы — 2 кг;
• морковь — 700 г;
• лук — 700 г;
• перловка — 400 г;
• томатный сок или протертые помидоры — 1,2 кг;
• вода — 250 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• 9%-ный уксус — 80 мл.

Приготовление

Перловку промыть. Огурцы нарезать небольшими кубиками, морковь натереть, лук измельчить.

В большой кастрюле соединить томатную основу, воду, масло, огурцы, морковь и лук. Добавить соль и сахар. Довести смесь до кипения.

Всыпать перловку и тушить на слабом огне до готовности крупы, регулярно помешивая. Особенно внимательно нужно следить за дном кастрюли: перловка может оседать и пригорать.

В конце добавить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и сразу закрыть.

Как хранить рассольник в банках

Для домашних заготовок важно использовать чистые, подготовленные банки и крышки. Горячую массу раскладывают сразу после приготовления, после чего банки герметично закрывают.

Для удобства лучше использовать банки объемом 0,5 л: одной такой порции обычно достаточно, чтобы приготовить кастрюлю супа на семью.

Хранить консервацию следует в прохладном темном месте. Если банка вздулась, крышка потеряла герметичность, появился необычный запах или плесень, такую заготовку использовать нельзя.

Как приготовить рассольник из зимней заготовки

Зимой процесс занимает минимум времени. Сначала сварить мясной, куриный или овощной бульон. Добавить картофель и довести его почти до готовности. Затем переложить в кастрюлю содержимое банки и проварить суп до полной готовности.

Если в заготовке уже есть перловка, дополнительно варить ее не требуется. Если закрыта только овощная основа, крупу можно приготовить отдельно и добавить в суп.

Перед подачей рассольнику желательно дать немного настояться. По вкусу в тарелку добавляют свежую зелень и сметану.

Какой рецепт рассольника на зиму выбрать

Для первого опыта лучше всего подойдет классический вариант с перловкой и свежими огурцами. Любителям более выраженного солено-кислого вкуса стоит попробовать заготовку с солеными огурцами и рассолом. А если хочется оставить больше свободы зимой, удобно сделать овощную заправку без крупы.

Главное преимущество такой консервации — возможность приготовить домашний рассольник значительно быстрее: основные овощи и крупа уже подготовлены, остается сварить бульон, добавить картофель и баночную заготовку.