Томатная паста на зиму: 5 лучших домашних рецептов — густая, ароматная

Август — самое время приготовить томатную пасту на зиму. В сезон спелых помидоров домашняя заготовка получается особенно ароматной, а главное — в ней можно обойтись без загустителей, красителей и лишних добавок.

Домашняя томатная паста пригодится зимой для борща, супов, соусов, подливы, тушёного мяса, пиццы и пасты. При этом приготовить её можно разными способами: на плите, в духовке, через мясорубку или с помощью блендера.

Собрали 5 рецептов томатной пасты на зиму — от классического варианта из двух ингредиентов до более пряной заготовки.

Как выбрать помидоры для томатной пасты

Для пасты лучше брать спелые, мясистые и не слишком водянистые помидоры. Чем меньше в них лишнего сока, тем быстрее получится густая заготовка.

Подойдут переспелые плоды без признаков порчи. А вот повреждённые или заплесневелые помидоры использовать для консервирования не стоит.

Количество готовой пасты сильно зависит от сочности овощей и степени уваривания. Из нескольких килограммов свежих помидоров в итоге получается значительно меньше готового продукта — именно поэтому паста и приобретает насыщенный вкус и густую консистенцию.

1. Классическая томатная паста на зиму

Самый простой рецепт для тех, кто хочет получить натуральную домашнюю томатную пасту без большого количества специй.

Ингредиенты

• помидоры — 5 кг;
• соль — 1–2 ст. л. или по вкусу.

Приготовление

Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусочками.

Переложите овощи в большую кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Постепенно помидоры дадут сок и размягчатся. Проварите их около 40–60 минут, периодически помешивая.

Получившуюся массу протрите через сито или пропустите через специальное приспособление для удаления кожицы и семян.

Томатное пюре снова переложите в кастрюлю и уваривайте на небольшом огне до желаемой густоты. Чем дольше испаряется лишняя влага, тем гуще получится паста.

В конце добавьте соль, перемешайте и прогрейте ещё несколько минут.

Горячую пасту разложите в подготовленные стерилизованные банки и закройте крышками.

Совет: если не хочется несколько часов стоять возле кастрюли, можно сначала хорошо выпарить сок другим способом — например, в духовке.

2. Густая томатная паста в духовке

Этот способ особенно удобен для тех, кто хочет приготовить густую томатную пасту на зиму и не хочет постоянно помешивать её на плите.

Ингредиенты

• помидоры — 4–5 кг;
• соль — по вкусу.

Как приготовить

Помидоры нарежьте и измельчите блендером или пропустите через мясорубку.

Если хотите получить пасту с максимально гладкой консистенцией, протрите массу через сито.

Перелейте томатное пюре в глубокий противень. Слой не должен быть слишком толстым — так влага будет быстрее испаряться.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 °C. Через некоторое время температуру можно уменьшить до 150–160 °C.

Периодически перемешивайте томатную массу. По мере испарения воды она будет становиться всё гуще.

Когда паста достигнет нужной консистенции, добавьте соль и перемешайте.

Готовую горячую пасту разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте.

Главный плюс рецепта: паста получается концентрированной, а активного участия требуется меньше, чем при длительном уваривании на плите.

3. Томатная паста через мясорубку

Если под рукой нет блендера, не беда. Томатную пасту на зиму можно приготовить через мясорубку — это один из самых доступных способов переработать большой урожай помидоров.

Ингредиенты

• помидоры — 5 кг;
• соль — 1–2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л. по желанию.

Приготовление

Вымойте помидоры, нарежьте крупными кусочками и пропустите через мясорубку.

Получившуюся массу перелейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.

Варите на небольшом огне, периодически помешивая. Когда масса немного уварится, при желании можно протереть её через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков кожицы и семян.

Верните пюре на плиту и продолжайте уваривать до густоты.

Добавьте соль. Если помидоры очень кислые, можно положить немного сахара — он не должен делать пасту сладкой, а лишь слегка смягчить вкус.

Готовую пасту разложите горячей по стерилизованным банкам.

4. Томатная паста с чесноком и лавровым листом

Этот вариант понравится тем, кто любит более выразительный аромат. Паста получается не просто концентрированной, а пряной.

Ингредиенты

• помидоры — 5 кг;
• соль — 1–2 ст. л.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Помидоры нарежьте, сложите в кастрюлю и тушите около часа, пока они не станут мягкими.

Измельчите массу блендером или протрите через сито.

Перелейте пюре обратно в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, чеснок и немного соли.

Уваривайте на слабом огне до густой консистенции. Время зависит от количества жидкости в помидорах: ориентироваться лучше не на часы, а на плотность готового продукта.

Перед раскладыванием по банкам обязательно удалите лавровый лист и крупные кусочки чеснока.

Важно: такая паста особенно хороша для соусов, подлив и мясных блюд, но если нужна максимально универсальная заготовка, лучше выбрать классический рецепт без специй.

5. Быстрая томатная паста без долгого уваривания

Есть ещё один способ получить густую пасту быстрее: сначала отделить основную часть лишней жидкости.

Ингредиенты

• помидоры — 5 кг;
• соль — по вкусу.

Как сделать

Помидоры нарежьте и измельчите.

Полученную массу переложите в кастрюлю и нагрейте до размягчения. Затем протрите через сито.

Теперь самое главное — дать лишней жидкости стечь. Можно использовать мелкое сито или марлю, установив её над подходящей ёмкостью. После удаления части жидкости томатная масса станет заметно гуще.

Переложите её в кастрюлю и доведите до нужной консистенции на небольшом огне. Благодаря предварительному удалению жидкости процесс уваривания займёт меньше времени.

Посолите по вкусу, прогрейте и разложите горячую пасту по стерилизованным банкам.

Как сделать томатную пасту густой

Главный секрет густой домашней пасты — не добавлять загустители, а правильно удалить лишнюю влагу.

Есть несколько способов:

• выбирать мясистые помидоры;
• предварительно удалять часть сока;
• использовать широкую кастрюлю или противень;
• не накрывать ёмкость крышкой во время уваривания;
• готовить на небольшом огне;
• периодически перемешивать пасту, чтобы она не пригорала.

Не стоит слишком сильно увеличивать огонь в надежде ускорить процесс: нижний слой может начать пригорать раньше, чем масса достигнет нужной густоты.

Нужно ли добавлять уксус?

Это зависит от конкретного рецепта и технологии консервирования. Не стоит автоматически добавлять уксус во все заготовки с помидорами. Кислотность томатов различается, а безопасность домашнего консервирования зависит от рецептуры, кислотности продукта, чистоты тары и правильной тепловой обработки.

Если вы готовите пасту для длительного хранения при комнатной температуре, используйте проверенную рецептуру консервирования и соблюдайте её пропорции, а не меняйте количество кислоты или время обработки на своё усмотрение.

Как хранить домашнюю томатную пасту

Готовую пасту можно использовать сразу после остывания. Для длительного хранения её раскладывают в подготовленные банки и герметично закрывают.

После вскрытия банки пасту необходимо хранить в холодильнике и использовать чистую сухую ложку.

Есть и другой удобный вариант — заморозить томатную пасту порциями. Для этого её можно разложить по небольшим контейнерам или формочкам. Такой способ особенно удобен, если паста используется небольшими порциями для супов, соусов и тушёных блюд.

Какую томатную пасту выбрать?

Если нужна универсальная заготовка для борща, супов и соусов, лучше всего подойдёт классический рецепт.

Если хочется максимально густой пасты и меньше времени проводить у плиты — попробуйте приготовление в духовке.

Для большой партии помидоров без сложной техники удобна томатная паста через мясорубку.

А тем, кто любит яркий аромат, стоит приготовить вариант с чесноком и лавровым листом.