Руфина Бондарчук из Староянзигитово наладила производство колбас

Примерно четыре года назад мы писали о жительнице села Староянзигитово Руфине Бондарчук – рассказывали, что она научилась делать мясные деликатесы. Приятно отметить, что с того момента Руфина добилась ещё больших успехов – успела построить мини-цех для производства колбасных изделий, значительно расширила ассортимент продукции и открыла точки продаж в Нефтекамске. И всё благодаря своей неуемной энергии и огромному трудолюбию.

Начало пути: переезд и первые шаги в мясном производстве

Всё началось с того, что бывшая горожанка Руфина Бондарчук переехала жить в село Староянзигитово, начала вести личное хозяйство – содержать коров, свиней, птицу.

- Хозяйство-то большое было, значит и мяса много. Решила начинать для дома, для домашних, своих родных делать колбасу. Рецепт в интернете найду и пробую, один раз получится, другой – нет, и ошибки случались. Так потихоньку руку и набивала, рецепты, которые не подведут, искала. В результате стало получаться – домашние полюбили, потом друзья начали просить и им сделать колбасы, потом знакомые… Так потихоньку на заказ и начала делать копчёности. Но главный принцип с самого начала для меня один - сохранить и передать вкус настоящего мяса, - рассказывает Руфина Бондарчук.

Технология и качество продукции

И объясняет, что использует в копченостях только мясо, специи (в том числе нитритную соль, которая нейтрализует бактерии и позволяет сохранить цвет мяса) и воду для связки, больше никаких добавок. А различие копченостей объясняет составом и пропорцией в них видов мяса, сроком нахождения полуфабрикатов в рассоле перед копчением. А коптится всё в коптилке на натуральной щепе.

Поначалу Руфина для изготовления копченостей и мясо использовала собственного производства, но просьб изготовить вкусный натуральный продукт становилось всё больше и больше, поэтому из-за нехватки времени от содержания личного хозяйства она отошла, и мясо стала закупать у фермеров. Но требования к собственному продукту остались неизменны – он должен быть качественным, натуральным, иначе и предлагать его людям не стоит. 

Развитие производства: от домашней кухни к мини-цеху

Из-за растущего спроса на продукцию Руфине Бондарчук пришлось пересмотреть и вопрос с местом производства продукции – только домашней кухни для серьёзных объёмов уже не хватало. И тут Руфина тоже не растерялась – взяла да и построила практически своими руками пристрой к дому. Отмечает она и большую поддержку супруга, который помогал ей между командировками (работает вахтами) и, который в общем является её большой поддержкой и надёжным тылом. 

В результате им в сравнительно короткий срок удалось построить и оборудовать полноценный цех по производству мясных копчёностей – и сделать это исключительно за счёт собственных средств. Ну а внутри цеха действительно всё оборудовано серьёзно: здесь станок для нарезки мяса, резки костей, большая производственная мясорубка, коптильный аппарат, вакууматор, колбасный шприц, морозильная камера для мяса и холодильная камера для хранения готовой продукции и многое другое. И в неделю Руфина одна, без помощников, производит более 200 килограммов готовой продукции.

Ассортимент и особенности продукции

- На сегодняшний день ассортимент большой, но всё натуральное, без использования всякой химии и вредных добавок. Из конины делаю колбасу, просто прессованное мясо – в основном это, а также из курицы и говядины продукция халяль. Кстати, к производству продукции такой марки отношусь очень серьёзно – произвожу её в отдельные дни, когда не работаю с другим мясом, всё оборудование подготавливаю, промываю по несколько раз, чтобы соприкосновения со свининой не было. Вместе с тем, много разновидности продукции из свинины – это и копчёная грудинка, сало, и колбасы, и карбонад, и сосиски. Также большой ассортимент колбас из говядины, из мяса курицы, из них и тушёнку делаю. В общем, каждый может найти что-то по своему вкусу: и варёную колбасу, и копчёную, и сосиски. Также делаю копчёную курицу, утку, отдельно копчёное филе, крылышки и так далее. В общем, стараюсь держать разнообразие, всё время вводить в ассортимент что-то новое, вкусное – чтобы всегда радовать своих покупателей, - с большой любовью рассказывает о своём производстве Руфина Петровна.

Дополнительные направления и планы на будущее

И единственное, на что она сетует – нехватка времени в сутках, чтобы осуществить все свои задумки и планы. А их у неё, наверное, не перечислить. Сейчас, например, вдобавок ко всему мясному производству, она производит и молочную продукцию: сметану, творог, сливочное масло, сыр. Причём, признаётся, что попутно проходит обучение по производству сыров, недавно освоила производство сладко-сливочного масла, которое по вкусу отличается от просто полученного из сметаны масла (удалось оценить во время дегустации). А сыры, которые она делает – это просто отдельная вкуснейшая   история!

- Планов, задумок, конечно, много. Пути назад у меня уже нет, значит, нужно идти дальше, развиваться, хоть и бывает тяжело иногда. Но мне помогает то, что получаю большое удовольствие от того, что делаю. Ну а что я хочу? Я ещё хочу точки открыть, наверное. И в ближайшем времени это ожидается. А ещё хочу аппарат для производства пельменей. И то, что сыр начала делать – о сыроварне тоже задумываюсь, - делится Руфина Петровна.

Признание в селе

Кстати, своей продукцией Руфина Бондарчук радует не только покупателей, но и своих односельчан. Ни один праздник в селе не проходит без её угощений. Изготовленная ею продукция отправляется и к тем, кто пока далеко от родного дома.

- Мы очень рады тому, что в нашем селе, поселении появилась такая жительница, как Руфина Бондарчук – она трудолюбивый, открытый, отзывчивый человек. С тех самых пор, как она начала производить продукцию, оказывает помощь нашему селу, сельскому поселению. Например, когда формируются посылки для наших ребят, которые находятся в зоне СВО, Руфина Петровна обязательно приносит свою продукцию. Также обязательно своими вкусняшками радует наших пожилых жителей – когда мы готовим подарки на День пожилых людей. На религиозные праздники, которые проводим для сельчан, она тоже предоставляет свою халяльную продукцию. За всё это мы ей очень благодарны и желаем ей всего хорошего, и пусть развивается и радует нас и дальше своими вкусняшками, - отмечает глава Новоянзигитовского сельского поселения Ирина Нигматова.

История Руфины Бондарчук — пример того, как энергия, настойчивость и любовь к делу способны превратить небольшое домашнее производство в полноценный бизнес с широкой клиентской базой. Её подход к качеству и натуральности продукции, а также внимание к социальным аспектам делают её примером для подражания в сельской предпринимательской среде.