Ахтариевы из Николо-Берёзовки делают копчёности

Когда к торговым рядам, которые расположены у универмага райцентра, начинают подтягиваться покупатели, сразу становится понятно – на продажу привезли что-то очень вкусное, необычное. И чаще всего этими вкусняшками оказывается продукция от Людмилы и Александра Ахтариевых – семьи, чьи копчёные колбасы, солёное сало и нежная скумбрия стали настоящим брендом местной гастрономии.

Ахтариевы – довольно известная семья в райцентре, раньше супруги занимались выращиванием перепёлок, потом были в их хозяйстве куры, индюки, гуси. Но по личным обстоятельствам от содержания птицы Ахтариевы отошли, и уже не думали, что вообще будут производить какую-либо продукцию. Но жизнь распорядилась иначе.

Постепенно Ахтариевы стали делать колбасы, солить и коптить сало не только на заказ, но и на продажу. А раз есть коптильня (теперь они приобрели уже профессиональную), решили включить в ассортимент и копчёную скумбрию, и ещё научились её делать слабосолёной. И вот на сегодняшний день в копилке семьи несколько фирменных рецептов колбас, среди которых и «Краковская» – плотная, с пикантной, приятной кислинкой, и ароматная «Московская» из говядины, и конская колбаса с бархатистым ароматом и неповторимым вкусом, и даже нежная куриная колбаса с сыром. А сало! Есть нежное, с тонкой ароматной корочкой, есть ароматное копчёное со специями, и копченая грудинка, которая так и просится на свежий черный хлеб. И, конечно, копчёная скумбрия – с золотистой, аппетитной шкуркой, сочная, она, можно сказать, тает во рту, оставляя долгое, приятное послевкусие.

К производству каждой продукции Ахтариевы подходят ответственно, считают, что если уж предлагать людям продукт, то делать его нужно на совесть.

- Главное в нашем деле – это уважение к продукту, любовь к делу, которым занимаемся. Поэтому, прежде всего, мы сами к себе предъявляем большие требования, считаем, что предлагать людям нужно только то, за что не будет стыдно. Поэтому мясо закупаем только от проверенных фермеров, а колбасу делаем по старинным рецептам, без всяких добавок, только мясо, сало, соль, перец и натуральные специи. Тщательно отбираем и нарезки для сала, чтобы потом оно у нас получилось нежное, как надо. А рыба… Рыбу берём замороженную, свежую, чтобы была с блестящей чешуей, - делятся супруги.

Именно этот принцип и можно считать секретом успеха продукции от Ахтариевых – они не экономят на составляющих продукта. А когда речь заходит о копчении, Александр Ахтариев и вовсе категоричен: «Только натуральная щепа. Ольха, дуб. Никакой химии, никакой жидкой копоти. Дым должен быть лёгким, ароматным, чтобы только подчеркнуть вкус мяса, сала, рыбы».

Кстати, всю производимую Ахтариевыми продукцию можно назвать штучной – каждого наименования они делают понемножку, что копчёности раскупались сразу, попадали на стол покупателей свежайшими. Но при этом, когда есть острая необходимость, могут и постараться – не так давно, например, и поступил заказ на 20 килограммов продукции для отправки участникам СВО. Конечно, в такой просьбе он не могли отказать и в срок выполнили заказ, да ещё и гостинцы от себя защитникам отправили.

- Мы не гонимся за количеством, главное – качество. Хочется, чтобы люди могли насладиться настоящим вкусом. Потому нам важно, чтобы каждая продукция получилась как нужно, а это занимает немало времени, поэтому особо много и не сделаешь. Зато у нас как – кто попробовал раз, тот потом только к нам и идёт – это лучшая награда. Люди же чувствуют разницу, чувствуют, что сделано с душой, а не на конвейере, – говорит Людмила Ахтариева.

Кстати, приветствует и поддерживает она любую продукцию, что сделана с душой – поэтому в группе в соцсетях «Наши вкусняшки», где выставляют наличие продукции, показывает и других умельцев, мастеров райцентра, района.

Ну а семейное дело Ахтариевых – это действительно пример того, как любовь к тому, что делаешь, честный труд и преданность традициям могут создать нечто по-настоящему ценное. В их копченых колбасах и рыбе – не просто мясо и специи, а частичка их души. И именно поэтому их продукция пользуется таким неизменным спросом, а аромат копчёностей их производства смело можно назвать символом качества и домашнего уюта.

Рецепт от Людмилы Ахтариевой

При производстве копчёностей хозяюшка пользуется проверенными, фирменными рецептами, которые до совершенства доводила сама. Одним из них, по засолке сала, она поделилась и с нами.

- Для заготовки рассола для засолки сала кипятим воду, и постепенно закладываем туда соль и сырое яйцо – докладываем соли столько, чтобы яйцо всплыло настолько, чтобы показался его кончик где-то размером с 3-х копеечную монету. Значит, плотность, насыщенность рассола достаточная. Потом рассол остужаем до комнатной температуры и заливаем им сало, туда же кладём лаврушку, чеснок, специи, которые нравятся. В рассоле сало выдерживается не менее 10 дней, потом можно есть.